Nach der langen Ruhepause eröffnet die Frantoia die Oliven-Press-Saison. Die Oliven, die wir während der vergangenen Woche geerntet haben (rund 2000kg waren es), werden gewogen und in diesen Behälter geleert. Sie werden gewaschen und die Blätter herausgeschwemmt. Danach wrden sie gemahlen, mit den Kernen, denn auch diese enthalten Öl.


Der braune Brei wird in der Mühle von zwei grossen Steinrädern während einer halben Stunde weiter zerkleinert. Und danach portionsweise auf Filterplatten zum Pressen aufgetragen.


Zu einem Turm zusammengesetzt kommen diese Platten in die Presse wo sie während etwa 20 Minuten mit hohem Druck ausgepresst werden. Wasser und Öl treten als braune Flüssigkeit aus. Diese wird in die Zentrifuge geleitet.


Aus der Zentrifuge kommt dann das hellgrün-goldene Olivenöl heraus. In vergangenen Zeiten war das Verkosten des neuen Öls eine kleine Zeremonie. Die moderne Hektik erlaubt das wohl nicht mehr.




Das frische Öl. Es ist wegen der Schwebstoffe noch undurchsichtig und hat einen herben, grasigen Duft und einen leicht scharfen Nachgeschmack, der mit der Lagerung verschwindet.